Historik

Så snart jag tagit min gymnasieexamen (baccalauréats) började jag att studera biologi med inriktning på diet och matsmältning. Men eftersom jag sedan länge haft ett stort intresse för matlagning insåg jag ganska snart att jag passade bättre bakom spisen än till att ge råd om vad folk borde äta. Matsmältningen sköter sig själv efter en god måltid! Det ledde till Hotell- och Restaurangskolan i Metz där jag studerade i tre år.

Det är en av de bästa kockskolorna i Frankrike. Efter praktik i åtta månader i Arcachon (Bordeaux) och i Bryssel, började jag jobba i England, nära London. Därpå följde ett år i Paris och en underbar vintersäsong i de franska alperna. Det var vid foten av Mont Blanc som jag träffade min svenska hälft.

Motiverad av kärlek reste jag till Sverige och började jobba i en liten men glamorös restaurang för en sommarsäsong. Den låg i Hällekis, ett litet samhälle vid Kinnekulle och Vänern och det var kärlek vid första ögonkastet! Omgiven av en oerhört imponerande natur lärde jag mig uppskatta det enkla i livet, jag fick till exempel ett brinnande intresse för att plocka svamp. Det övertygade mig ytterligare om att man bara ska jobba med säsongens bästa produkter i köket. Eftersom vi båda uppskattar att resa, bestämde jag och Moa oss för att spendera ett halvår i Oxford, där lärde jag mig det italienska köket.

Men ägarna till Vin och Pimpinella, Björn och Kristina Lindbergh, erbjöd mig en ny utmaning; att bli kökschef för deras nya restaurang. Jag antog utmaningen. Laga mat av hög kvalitet hade jag lärt mig tidigare men de två åren som kökschef lärde mig också att leda och organisera arbetet i köket och det gav mig kunskaper om ekonomi. Framförallt gav det mig självförtroende. Därför har jag nu förverkligat drömmen om ett eget företag som bygger på att laga mat i hemmet hos andra, något som är mycket populärt i Paris.

Det kommer att bli lika populärt i Göteborg.

Yannick.