|
|
Gourmetmenyer Det är en självklarhet att alla råvaror
jag jobbar med är säsongens bästa och de färskaste man kan få tag på eftersom det är avgörande för kvaliteten på rätterna. |
|
|
Meny
Symphonie 3-rättersmiddag
Förrätter: - Sparrisrisotto med Tomme de chèvre och Savolax Eller - Konfiteradtomat paj med ricottaostcrème samt basilikasalsa
Huvudrätter: - Helrostat ankbröst med krispig potatis- och svampkaka, mangoldfricassée samt ört- och anksky Eller - Halstrad sejrygg, oliv- och potatiscrème, ”sauce vierge” (tomat, citron, basilika, koriander och olivolja)
Efterrätter: - Rabarber- och kardemumma crème brûlée med jordgubbssorbet Eller - Jordgubbssallad, mandel- och aniskrokant samt mascarponesorbet |
Meny Soleil
3-rättersmiddag
Förrätter: - Lättstekta pilgrimsmusslor serverad med gremolatadressing samt bön- och olivcrème, krispig Serranoskinka Eller - Havskräftsallad med grönsparris (svenska), citruskrutonger samt skaldjursdressing med tryffelsmak
Huvudrätter: - Kalvfilé med svampsmör samt timjan- och citronsky, glaserade svenska primörer med konfiterad citron Eller - Torskrygg med dill- och baconrisottokroketter, örtskum samt sparrissallad Eller - Lammfilé med soliga kryddor , serverad med caponata (siciliansk grönsaksröra i tomatsås), oliv- och rosmarinsky, krispig polentakaka
Efterrätter: - Gratinerade färska bär med Rivesaltes (söt vitvin) sabayon, bärcoulis Eller - Portvinskaramelliserad körsbär med vitchokladmousse, pistagenötkrokant (från juni till augusti) Eller - Chokladfondant med halloncoulis samt färskostsorbet |
|
Snittar: Om ni vill ha något tilltugg till bubblorna! Välj mellan de här olika förslag, dock minst 10st av varje sort.
- Kycklingrulle med dragoncrème 18kr/st - Tomatsalsa på ett rosmarinfoccaciabröd 17kr/st - Gazpachosoppa ”shot” serverad med minikrutonger 15kr/st - Havskräftmousse med en kräftgelé 25kr/st - Fikon-, Gorgonzolaost- och Parmaskinkabruschetta 16kr/st - Pilgrimssmussel toppad med olivaïoli 37kr/st - Majskyckling med dragonpolenta 23kr/st - Kallrökt lax ”grön roll” färskost med örter och citron 18kr/st - Tomat och mozzarella i basilikagelé, olivcrème 17kr/st - Långstekt sidfläskkubb med 5 kryddor, glaserad dillpotatis 22kr/st - Saffran- och musselvelouté med olivkrutong 18kr/st - Sparris- och Manchegotortilla (spansk omelett) 20kr/st
|
Är ni ostälskare?
Jag kan varmt rekommendera Jacques Six urval av tre olika lagrade franska lantostar, direktimporterade från en väldigt känd ostmästare i Frankrike (Philippe Olivier). Extra avgift: 85 kr/pers.
|
 |
|